万能清蒸——不会失手的做菜方法

清蒸，可以说是对食物最大尊重，也是广东菜最大的特色，想一想，原汁原味，一入口，又鲜又嫩，有时候连调味料都能省掉；我觉得清蒸还是个包你不会失手的做菜方法，什么材料都可以拿来蒸一蒸，然后再下点自己喜欢的调味料，口味可轻可重，所以说清蒸是万能的！

清蒸能最大程度的保留了食物的营养成份不被流失，被认为是最健康的烹饪方法，当然做清蒸菜材料一定要新鲜，因为好食材已经是成功的一半了，做清蒸菜时一定要沸水入锅，这样做的好处是避免在水加热过程中使食材变老，容易掌握蒸的时间，还有其他的配料调味料不宜过份抢味，从而夺去主食材自身带有的鲜味，会有了喧宾夺主之嫌；但如蒸蛋羹之类的最好是冷水入锅，封上保鲜纸并使用慢火，成品就会嫩滑可口了。

香辣鲜菇蒸豆腐

平常我家里人挺爱吃蒸豆腐的，为啥，好吃还简单呀，有时候会配榨菜、肉丝、鱼片的。。。这回就好朴素，只配上鲜嫩嫩的蟹味菇，隔水蒸，再加上姜蒜辣椒，用点酱油，口感特别的鲜嫩，还好开胃，如有餐桌上有儿童一起吃饭的，可去掉辣椒不放就行了，香辣鲜菇蒸豆腐趁热最好。

说个有关吃豆腐的好笑事，有一次我与儿子和妹妹母女到香港玩，有天中午吃饭的时候，我们让小朋友点菜，服务生猛向小孩子们推介天价海鲜，谁知道俩老表异口同声说“要吃豆腐”...等点好了菜，服务生离开了，我和妹妹忍不住笑翻了...

材料：豆腐 ，蟹味菇， 朝天椒， 葱 ，蒜， 姜

配料：有机茶油，海鲜酱油

做法：

1 各材料

2 把豆腐放一碟里，并撒上蟹味菇

3 沸水入锅

4 加盖蒸8分钟

5 在蒸豆腐的时候，取有机茶油

6 热锅，有机茶油烧热，爆香姜蒜辣椒，后关火，注入海鲜酱油

7 8分钟后取出蒸好的材料，多出的水份倒去一点，把酱料淋下，撒葱花即可食用

沙姜酱油蒸海鲈

生活在咸淡交界海鲈鱼，味道鲜美，酱油的酱香味与沙姜有别于普通姜的特殊香味,令嫩嫩海鲈鱼味道更加上了一个层次。

主料：鲈鱼1条，香菜 10克，沙姜 15克，花生油 5匙

辅料：酱油、盐适量

做法：

1备海鲈鱼、沙姜等材料

2.鱼用1克左右的盐、小许油涂抹上，水沸后入锅

3.蒸约8分钟

4.在蒸鱼的时候把沙姜切丝，用烧热的花生油爆出香味

5.把蒸好的鱼碟中的水份倒滤去，把沙姜油淋在鱼身上，撒香菜段

6.淋酱油，即可上桌